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什么是天然酵母面包?
发布日期:2019-08-12   浏览次数: 次

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天然种植的面包是一种比简单面包更好吃的面包。
成份:360g高筋面粉,60g全麦,200g天然全麦酵母(100%脊),260g水,10g盐。
首先,将面筋与高筋面团,全麦面粉和水混合,加入盐和天然酵母,搅拌至表面光滑有弹性。
置于盘中并在35℃下发酵3小时。每40-60分钟,将面团滚动约4次。(面团非常柔软,发酵约40分钟后会变平。转一圈需要40到60分钟。)面团的发酵量是原来的2倍。
质量被压平并分成150个方格。
将面团放在撒有面粉4的热布上。
高温织物以发酵轨道5的形式折叠。
发酵约60分钟,约为原始容量的两倍。
切削刃7被拉在织物的表面上。
在230°C的烘箱中烘烤约25分钟,然后冷却至150°C约10分钟。


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